丸、凉拌海带丝、海带炖肉等是夏季补钾菜肴的佳品。夏季多喝茶对预防缺钾也有一定的作用，因为茶叶中含有1.1%～2.3%的钾。

补铁，您知道多少

铁剂是治疗缺铁性贫血的有效药物，但服用不当，就会影响疗效和延误治疗。因此使用铁剂，必须注意以下几点：铁主要在十二指肠吸收，由于食物能减慢胃肠蠕动，延长铁剂在十二指肠段的停留时间，因此，铁剂在饭后30分钟服用为最好。这样不仅可使铁吸收量增加，而且可以大大减少铁剂对胃肠道的刺激。同时，饭后30分钟，胃酸分泌旺盛，也有利于铁的吸收。近年来，时辰药物动力学研究发现，下午7点服铁剂比上午7点服用的吸收率要增加1倍，故每天下午7点是服铁剂的最佳时间。

在排除引起失血的因素后，若服药不充分，缺铁性贫血患者可贫血多年而得不到彻底纠正，所以给药剂量也很重要。合理的用法是：成人每次服硫酸亚铁0.3～0.6克，每日3次，直至血红蛋白恢复正常水平后继续服用小量铁剂(每日0.3～0.6克)，以恢复体内正常水平的铁贮量。否则，贫血便会卷土重来，治疗又得从头开始。值得注意的是，当机体不缺铁时，铁的吸收停止，过多的铁从肠道排出，所以口服铁剂一般不会引起过量中毒。注射铁剂时则要注意用量。

适宜老人的功能食品

所谓功能食品，是指对于人体或其某部分具有特殊功能和作用的食品。如从延长细胞生存期、增强内分泌机能、提高人体免疫功能等方面进行研究开发出的有利于抗衰老的食品。

●补脑益智食品：老年人均有不同程度的记忆衰退现象。因此，老年人尤其是从事脑力劳动的老年人，需要进食健脑食品，以改善脑力不足现象。医学研究发现，卵磷脂、脑磷脂、谷氨酸等食品，能提高大脑的活动机能，延缓大脑的老化和衰退。富含卵磷脂的食物有蛋黄、大豆等。蜂蜜、巧克力也是健脑食品。

●味觉食品：味觉食品能帮助人增进食欲，促进消化。老年人由于味蕾减少和结构萎缩，对淡味无感觉，对无咸味的食品常常不满足，因此，在老年人食品中应多利用甜、咸、醋、芥末、胡椒及各种美味为宜。现今世界上已开发出多种富于味觉的食品，适宜于老年人食用。

●利肤多发食品：老年人由于内分泌功能减退，性激素分泌减少，皮肤会变得干燥、发皱，出现色素沉着和斑点。而某些食品则有利于皮肤，经常食用能使皮肤光滑、润泽。具有这类作用的食物有莲子、龙眼肉、百合、胡桃、芝麻、植物油、水果等。而含有鹿茸、首乌、墨旱莲、仙鹤草、女贞子的食品则能使须发变黑。

健康链接

调味料也可食疗

调味料不仅为菜肴添味增香，内含的有用物质如香精油、酶等还有医疗效果。茴香、兰芹、胡椒、辣椒和姜不仅能刺激食欲，还能刺激消化；中国民间还有治牙痛的偏方。咀嚼丁香可减轻痛楚；辣椒、胡椒还能刺激血液循环；刺柏果利尿。

下面介绍的是一些常用的调味料。它们会让主妇们在烹饪时大显身手。

八角茴香：形状特殊，显星芒状排列，成熟时呈现棕红色，味道浓郁，具有温中健脾，理气止痛的作用。常与牛羊肉类同煎，去其腥臭而增其香味之用，更可作药用。

胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。

1.黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。

2.绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。

3.白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和、更香浓，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

辣椒粉：辣椒粉是传统的调味料，种类多，辣各有不同。有温中除湿祛寒、开胃消食发汗的作用，可用于烹煮红烧肉等。

肉桂：肉桂味道馥郁，因颜色深浅而味道略有差异。浅棕色的味道柔和，深色则浓烈。制作糕点、甜品或炖肉均可使用。肉桂对人体免疫功能有明显的增强作用。其作用机理是，可增强人体t淋巴细胞和b淋巴细胞的增殖与分化，并增强其功能；增强杀伤细胞的杀伤功能以及单核吞噬细胞的吞噬功能。

生姜：常用的食疗佳品，微甘，民间有冬有生姜不怕风霜之说，能治风寒感冒、呕吐泄泻等症。适用于各种菜式，尤其烹煮鱼时，可用姜除去腥气。姜还有助于消除伤寒、病痛。

小茴香：小茴香是一种惯用的调味品，味甘香。茴香油具有刺激胃肠血管，增强血液循环的作用，适用于各种炖煮菜肴。

藏红花：由采摘的藏红花瓣制成，微酸的芳香和制作的难度，使其成为世上最昂贵的调味品，可用于烹制羊肉、家禽、甜品和烤制糕点。

芥末：源于西亚。现已得到广泛种植，加工成芥末酱，炖、煮各类食物时均可使用。有通气、杀菌的作用。

大蒜：春秋季节，每天吃几瓣生大蒜，可以预防痢疾与肠炎。醋浸大蒜有助于预防流行性脑膜炎。

倪青健康语录

“补”是补其不足，有不足才需要补。进补的总原则就是“平衡阴阳，调和气血”，哪方面虚就补哪方面。

食补要根据人体阴阳偏胜偏衰的情况，有针对性地调补，以调整脏腑功能的平衡。如热体、热病宜多食寒凉性食物；寒体、寒病，就要多食温热性食物。只有这样的食补才能相“宜”，才能达到预期的效果。

合理选用保健食品，对于防治疾病、增强体质、延年益寿有十分重要的作用。但若食用不当也会事与愿违，反而对机体造成不良影响。

用粥治疗，坚持经常服用，定能取得祛病延年之效。

母乳喂养学问大

专家刘湘云简介

刘湘云，复旦大学附属儿科医院教授、主任医师，原任上海医科大学附属儿科医院院长、儿科研究所所长，是我国著名的儿童保健专家。曾任上海市妇女联合会兼职副主任、中华医学会儿科学会副主任委员、上海营养学会副理事长、中华儿科杂志副总编辑等职，任联合国世界卫生组织总部妇幼保健专家委员会委员二十余年，半个世纪来从事儿科医学临床教学、儿童保健方面的工作，专长为儿童传染病防治、儿童生长发育、儿童营养、早期教育、社区儿保。多年来在国内外发表有关儿科医学论文70余篇；主编教材和专著8本，如《儿童保健学》《儿科学》等。

婴幼儿饮食要不断调整

在座的父母都知道，在抚育小孩时，如何安排他们的吃是一个非常重要的问题，特别是3岁以下的婴幼儿。因为每个人都需要食物以供给活动、生存的能量以及营养素。

食物为什么很重要呢?首先食物能保证营养物质，使每个人得以生存和活动，对孩子来讲还可以供他迅速地生长发育。新生儿平均体重只有3～3.5千克，到一岁时就已长到9千克，是出生时的3倍。人的一生中只有最初的一年长得这么快。身高也是这样，出生时仅50厘米，一年以后就能长到75～80厘米，一年中几乎要长高25厘米，也是一生中长得最快的一年。因为新生儿日长夜长，需要大量营养物质，都靠吃进去的食物来供给，哪一种细胞都需要不断吸收营养物质去构造。

但是，另一方面，婴幼儿生理功能不够成熟，例如接受食物的能力，消化、吸收、利用营养素的功能都比较差。所以父母在安排婴幼儿饮食时就会遇到一个大矛盾。婴幼儿长得很快，和大人或者更大些的孩子比，相对需要更多的营养物质。比如说蛋白质，我们知道一个人缺不了蛋白质。60千克的大人一天最多需要50～60克蛋白质，每千克体重只要1克蛋白质，而对于孩子来说，以体重来算，每千克需要的量是成人的三四倍。虽然需要吃得量多，但孩子的消化能力差，营养素利用率也低，很容易因为进食不适当引起肠胃道功能紊乱。因此，婴幼儿的饮食需要特别精心的安排。给那些能吃得下，又能适合孩子需要的营养并可以消化吸收的食物，1岁以内的婴儿只能以流质的乳汁为主，以后再慢慢过渡到吃半流质、固体食物。随着孩子逐渐长大，不断地调整，必须根据孩子生理、心理的需要来安排饮食，要宝宝长得健康不光必须供给合适的食品，还要考虑能让孩子把家人准备的食物吃下去，故而也要照顾孩子进食时的情绪、行为等等，总之吃得好对孩子非常重要，父母家长应加以重视和合理安排。

母乳建立一道免疫防线

母亲的乳汁中除含有适合婴儿需要的各种营养物质外，还含有大量的免疫活性因子，或者叫免疫物质。它是活的，世界上没有人做得出来，它们能够增强婴儿抗菌的能力。小婴儿免疫力很差，没有抵抗细菌病毒等致病微生物的能力，所以母乳喂哺的孩子得各种感染性疾病的就很少。

其他食品都不可能代替母乳，现在的婴儿配方奶就是按母乳的成分去制备的，换去些酪蛋白和饱和脂肪酸，增加某种必需的矿物质、维生素，可是母乳中免疫活性因子却是人工造不出来的。

什么是免疫活性因子呢?母乳含各种免疫球蛋白如免疫球蛋白g、免疫球蛋白m、免疫球蛋白a、免疫球蛋白e四种。特别是分泌性的免疫球蛋白a可以抵抗胃肠道内食物污染和空气中呼吸进去的细菌

病毒，对防止腹泻和呼吸道感染都有好处。

母乳中还有一些活的细胞。把母乳滴在显微镜下，可以看到不少活的细胞。免疫活细胞有白细胞、淋巴细胞、单核细胞以及吞噬细胞等。婴儿吃进去以后马上能够发挥作用，这些免疫活细胞会吞噬、溶解和杀死病原体。

母乳中的溶菌酶不但可直接杀伤致病菌，还可以激活身体中的免疫因子，如“补体”，把细菌集合起来将其杀死。乳铁蛋白可以阻止细菌代谢，让细菌无法生存。母乳中的低聚糖可以阻止肠道细菌吸附到肠壁上，阻止其入侵人体。

母乳酸度低、蛋白质不高、乳糖多等特点使乳酸杆菌和双歧杆菌大量繁殖，从而抑制了肠道内致病细菌的繁殖。如果人体肠道的大肠杆菌生长受阻，就能大大改善肠道内微生态状况，对婴幼儿的健康十分有利。

这些是母乳非常突出的优点，故喂哺母乳可以自动地保护孩子不受微生物的影响。

母乳直接喂哺，没有细菌，不用消毒，而且温度和口味比较适宜，量的多少根据婴儿吸吮的次数、强度，可进行自然调整，非常方便也非常经济，对家庭和社会有一定的好处。如果给孩子喝牛奶，那么调配牛奶就要看温度的高低，量也很难掌握。

而且母乳不容易引起孩子过敏，发生呕吐、腹泻或是哮喘。母乳是人体蛋白，而牛奶是异体蛋白。个别孩子对母乳也会引起过敏，但是过敏情况相对较少。另外，由于母乳含钾、钠、磷

等离子少，对肾脏的排泄负荷低，因此能够保护婴儿不成熟的肾脏。

母乳喂养对妈妈有好处

这里我很想对年轻的妈妈们说两句。很多妈妈怕母乳喂养影响自己的好身材。实际上，妈妈自己喂奶是产后减肥最重要的方法，也可以说孕期中储存的脂肪大多是为产后喂奶所准备的。孕期里体内多积余的脂肪在喂奶期间都会很快消耗掉，因为妈妈在喂奶期间吃进去的食物，不但要供给自己的营养需要，还要供给孩子的需要，因此会消耗很多的热能以及营养物质，每天妈妈要给孩子喂奶大约800毫升左右，拿水为例，至少要多喝1000～1500毫升的水来弥补水分的消耗，更不要说其他营养素，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、锌等矿物质了。有人会说，喂奶后很胖，那只能说明消耗的热能还不够，喂奶少。喂奶的妈妈肥胖的少。现在产后妈妈就是不肯喂奶，其实，很多年轻妈妈很娇气，尤其是部分独生子女，不仅不喂养，甚至连孩子也不抱一下。

母乳喂养的妈妈产后恢复得比较快，产后大出血也比较少。当母亲的奶头被婴儿吸吮时，通过神经传导激发大脑兴奋，这时母亲体内就会产生催产素，促进子宫的收缩，使得妈妈在生孩子以后子宫能够在比较短的时间内恢复，并推迟月经复潮等，有利于母亲产后康复。

特别需要指出的是，现在的妈妈产后营养太好了。所以最主要的是要平衡饮食，什么东西都吃一点。我们讲膳食营养平衡，就是不挑食，吃的东西要多样化，这样才能保证供给人体能量和各种营养素。各种食品都有它特殊的地方，含有的营养素是各不相同的。所以有人主张，成人至少一天吃5种蔬菜，每天吃一两斤蔬菜，水果也是一样，今天吃苹果，明天吃梨，不要单纯吃一样东西，当然这不仅仅针对喂奶的妈妈。吃的东西不要太甜、太油，也不要吃高脂肪的食物。早上除粮食外再吃水果、牛奶和鸡蛋就可以了。

掌握母乳喂养成功的“金钥匙”

满怀爱心喂养孩子

喂奶时妈妈心情要愉快，不要紧张，可以放一点轻音乐，在非常平和的情况下，乳汁就会充分。心情非常重要，家里如果碰到一件不如意